تُستخدم صلصة الطماطم في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الأطعمة المجمدة، وصلصات المعكرونة، والسندويشات، والبيتزا، وكواحدة من أكثر التوابل الغذائية شيوعًا. تُصنع صلصة الطماطم عادةً من الطماطم بالكامل أو من معجون الطماطم. كما تحتوي على الماء والسكر والخل والملح والتوابل. يتم تحقيق اللزوجة المطلوبة عادةً باستخدام مكثفات تعتمد على النشا.
الكاتشب هو نوع من التوابل المصنوعة من مكونات مماثلة، على الرغم من استخدام معجون الطماطم في إنتاجه بدلاً من الطماطم. تحصل صلصات الكاتشب عالية التركيز على محتواها اللزج من مزيج من الماء المحاصر في الخيوط الليفية في معجون الطماطم والتأثير الشبيه بالهلام لمادة البكتين الموجودة في الطماطم. يتم استخدام المجانسة للحصول على اللزوجة المطلوبة. هذا أمر شائع مع الكاتشب منخفض التركيز، والذي قد يحتوي أيضًا على مكثفات تعتمد على النشا.
عملية تصنيع الكاتشب وصلصة الطماطم
يمكن أن تختلف وصفة العملية واللزوجة المناسبة للكاتشب وصلصة الطماطم حسب الاستخدام المقصود للمنتج النهائي، ولكن متطلبات العملية النموذجية هي كما يلي:
يجب أن تكون معدات الخلط قادرة على إذابة المكونات المسحوقة تمامًا في الماء حتى لا يتكتل المنتج.
إذا كان المنتج مصنوعًا بالكامل من الطماطم، فيجب طحنه جيدًا قبل إضافته إلى الخليط.
يجب توزيع الجزيئات غير القابلة للذوبان في الطماطم جيدًا وطحنها للحصول على ملمس ناعم وموحد.
يجب أيضًا توزيع أصباغ الكاروتين في الطماطم جيدًا لتوفير اللون المناسب.
لزيادة قدرة الاحتفاظ بالماء، يجب توزيع الخيوط الليفية في الطماطم جيدًا، مما يزيد من اللزوجة.
بعد الخلط، يمكن تمرير المنتج عبر جهاز التجانس لتحقيق القوام المطلوب.
تحديات الإنتاج
يواجه المصنعون تحديات عند استخدام الخلاطات والمحركات التقليدية:
تصبح المواد المضافة إلى المنتج لزيادة قوام المنتج متكتلة عند إذابتها، ولا تستطيع الخلاطات التقليدية تفريقها.
قد تلتصق المواد غير المذابة بشكل كامل بجدران الخزان أو الخلاط.
يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحقيق الخليط النهائي وإكمال عملية الإنتاج.
يستغرق إذابة معجون الطماطم في الماء وقتًا طويلاً، لأن الخلاطات التقليدية لا يمكنها خلط السوائل ذات اللزوجة المختلفة.
لتمرير الخليط عبر المجانسة، يجب تشتيت جزيئات المنتج تمامًا. الخلاطات التقليدية غير قادرة على القيام بهذه العملية.
يمكن إجراء العديد من العمليات من خلال المجانسة للحصول على المنتج المطلوب.
يؤدي وقت الخلط الطويل للغاية إلى تدمير نسيج المنتج وإتلاف قدرة الاحتفاظ بالماء، مما يؤدي إلى عدم تحقيق اللون المطلوب.
يمكن أن تؤدي عملية التجانس والخلط إلى إتلاف نسيج منتج صلصة الكاتشب النهائي.
قد تتسبب عملية خلط المنتجات المصنوعة بالكامل من الطماطم في جعل المنتج النهائي مرًا.
الحل الذي توفره شركة أركان فلز
يمكن لخلاط التجانس الفراغي من شركة أركان فيليز حل هذه المشاكل والقضاء على الحاجة إلى عمليات إضافية مثل السحق وإزالة الرغوة وبعض خطوات التجانس الإضافية. يمكن استخدام خلاط التجانس الفراغي في جميع مراحل إنتاج صلصة الطماطم والكاتشب. فيما يلي بعض مزايا استخدام هذه الخلاطات:
يقلل بشكل كبير من وقت العملية.
التشتت السريع للمكثفات والمثبتات ومنع تكتلها
تحسين أداء المكونات الخام
ملمس ناعم وموحد وتحسن تناسق المنتج
تحسين اللون
المنتج الذي يتم تغذيته إلى المتجانس موحد وموحد وحجم جزيئاته صغير، مما يسمح بمعالجة أسرع من خلال المتجانس.
نظرًا لأن عملية التصنيع بأكملها تحت الفراغ، فإن عملية الخبز تتم في درجة حرارة أقل من الخلاطات الجوية، وبالتالي فإن المنتج النهائي له لون أفضل.