المايونيز هو مستحلب زيت في الماء يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 80٪ من الزيت. يتم استخدام مكثفات النشا في المنتجات قليلة الدسم لاستبدال اللزوجة وتأثير التضخيم للزيت وضمان مستحلب مستقر.
غالبًا ما يتم تنفيذ هذه العملية بشكل شبه آلي وتحت الفراغ. هناك العديد من التطبيقات للمايونيز. من الشائع جدًا استخدام المايونيز بكميات كبيرة لإنتاج صلصات السلطة وبكميات صغيرة لمصنعي الوجبات الجاهزة والسلطات والسندويشات. لذلك، يجب إنتاج المايونيز بطريقة تسمح بمرونة أكبر بكثير.
عملية إنتاج المايونيز
في المرحلة الأولى من الإنتاج، يتم إذابة البيض، الذي يستخدم في شكل سائل أو مسحوق، في الماء، والذي يعمل كمستحلب.
تضاف مكونات الطور المائي وتذوب في الماء.
ثم يضاف الزيت، مما يزيد بشكل كبير من لزوجة المنتج عن طريق تكوين مستحلب.
تحديات التصنيع
لا تشكل مكونات الطور المائي سوى جزء صغير من التركيبة الإجمالية، ولكنها تؤدي وظائف بالغة الأهمية في هذه العملية. يجب أن تكون معدات الخلط قادرة على تشتيت وتجانس هذه المكونات جيدًا في حجم صغير نسبيًا من الماء. إذا لم يتم تشتيت البيض والمستحلبات الأخرى وتجانسها بشكل صحيح، فقد ينكسر المستحلب بسهولة أثناء مرحلة إضافة الزيت.
يعد تشتيت وتجانس المثبتات والمكثفات أحد أصعب العمليات في عملية الخلط. لإكمال هذه العملية، يكون الحل هو تشغيل عملية التشتيت لفترة أطول من الوقت. يمكن أن تتشكل الفقاعات بسهولة ولا يمكن إزالتها بالتحريك وحده.
نظرًا لمحتوى الزيت العالي في وصفة المايونيز، يمكن أن ينكسر المستحلب إذا لم تتم إضافة الزيت إلى الطور المائي بشكل صحيح. من الصعب جدًا التحكم في ذلك عند إضافة الزيت يدويًا.
يجب أن تكون قطرات الزيت صغيرة قدر الإمكان لزيادة مستوى الزيت في الطور المائي لضمان مستحلب مستقر. لا يمكن تحقيق ذلك بسهولة بدون معدات متخصصة.
لتعظيم مدة صلاحية المنتج، يجب تقليل كمية الفقاعات الموجودة في المنتج أو القضاء عليها تمامًا.
الحلول المقدمة من شركة أركان فليز
تقدم شركة أركان فليز خلاطة التجانس الفراغي لإنتاج المايونيز للسوق وحل تحديات الإنتاج. هذه الوحدة قادرة على تنفيذ العملية بأكملها بما في ذلك التحضير السريع للمزيج، وتشتيت عوامل التكثيف والتثبيت، وإعداد مستحلب الزيت في الماء النهائي.
مثالية للكميات الصغيرة المخصصة للاستخدام الفوري.
نظرًا لحقيقة أن الخلاط تحت الفراغ، فإنه يمنع تكوين الفقاعات في الخليط وتدهوره.
نظام PLC التلقائي بالكامل يزيل أخطاء المشغل تقريبًا.
إن اتساق واستقرار المايونيز المنتج في المصنع دون إنفاق تكاليف عالية يضعه بين أفضل منتجي المايونيز في إيران (يستخدم معظمهم خلاطات تصنعها شركة أركان فليز).
يتم تعظيم أداء المواد الخام، حيث يتم ترطيب عوامل التكثيف بالكامل ويتم تشتيت المكونات الأخرى بشكل صحيح.
تم تصميم خلاطة التجانس الفراغي لتحقيق منتجات عالية اللزوجة دون الحاجة إلى مضخات إضافية أو معدات مساعدة.
يتكيف بسهولة مع التغييرات في نوع المنتج والوصفة.